January 14, 2021
De parte de ANRed
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Foto: Nuestra C贸rdoba

Entre los peri贸dicos golpes al bolsillo que significan los aumentos en los precios de los bienes y servicios de consumo popular, el valor de la carne parece haber picado en punta y, as铆, retirarse de modo categ贸rico de las mesas argentinas. Un relevamiento del Instituto de Promoci贸n de la Carne Vacuna (IPCVA) realizado en la zona del AMBA observ贸, dentro de la vor谩gine inflacionaria, cu谩les fueron los cortes que m谩s incrementos sufrieron en 2020, qu茅 sector social tuvo mayores alzas y en qu茅 lugares del cintur贸n poblacional analizado cay贸 con mayor afectaci贸n. A su vez, una c谩mara patronal reflej贸 que el consumo de carne toc贸 un piso hist贸rico y que la suba del valor del asado se llev贸 el primer puesto. Por M谩ximo Paz, para ANRed.


鈥淟a vida es una sucesi贸n de asados鈥 supo cantar Willy Polvor贸n, artista freak con cierto renombre en escenarios espec铆ficos con el fin de anclar en clave histri贸nica una pr谩ctica que conquista a patios, balcones y terrazas para impartir una idiosincrasia particular. En la actualidad, aquella l铆nea en tono de cumbia tiene menos sentido si se miden las pr谩cticas que sostienen las y los argentinos en cuanto a lo que ata帽e al consumo de alimentos c谩rnicos y su relaci贸n con los incrementos para su adquisici贸n.

Por caso, los n煤meros recientes de la C谩mara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la Rep煤blica Argentina (CICCRA) aseveraron que el consumo alimenticio vacuno cay贸 a 49,7 kilos por persona por a帽o, demostrando una ca铆da del 2,3% en comparaci贸n con 2019.

Seg煤n se estima, habr铆a que remontarse hasta 1920 para encontrar una cifra m谩s baja de acuerdo al informe que distribuy贸 la CICCRA. El cociente medio hist贸rico de los 煤ltimos 20 a帽os es de 60 kilos anuales por habitante, pero se encuentra en un desmoronamiento profundo si se observan los 91 kilos que se consum铆an a fines de la d茅cada del 鈥70 (gobierno de facto de Jorge Videla) o, mismo, el r茅cord de 101 kilogramos per c谩pita bajo la administraci贸n de Juan Per贸n, en 1954.

No es para menos, el saldo de fin de a帽o en lo econ贸mico determin贸 la supresi贸n del IFE (Ingreso Familiar de Emergencia) a millones de personas, un ajuste en las jubilaciones y paritarias que, en t茅rminos promedio, perdieron contra la inflaci贸n. Por otro lado, los alimentos y bebidas, entre otros, fueron en sentido contrario y la carne no fue la excepci贸n, en tanto que percibi贸 una suba de 20% intermensual y 78% en todo el a帽o (AMBA). Mismo, si se calcula desde julio de 2019, esta acumula una suba del 150%.

Por su parte, el asado marc贸 una diferencia mayor al lograr un 95%, ubic谩ndose en el podio de la tabla de posiciones de todos los bienes alcanzados por la inflaci贸n.

En ese sentido, el IPCVA revel贸 un informe realizado durante la primera y la segunda quincena del mes de diciembre de 2020, mes clave a partir de la disparada significativa sobre los precios de la carne.

All铆, en el relevamiento, el Instituto pudo diferenciar sobre los distintos tipos y cortes y sus incrementos, al aseverar que 鈥渆l precio del pollo fresco mostr贸 precios con alzas significativas, con una variaci贸n del +19,1% en el mes de diciembre de 2020 con respecto a noviembre. Por su parte, el precio del pechito de cerdo mostr贸 precios con subas m谩s moderadas en el mismo per铆odo, avanzando un +4,4% con relaci贸n al mes anterior. Con respecto a los valores de diciembre de 2019, el pollo increment贸 su precio en un +57,9% y el cerdo un +59,3%鈥.

Asimismo, el IPCVA pudo distinguir los aumentos entre los distintos sectores sociales, al asegurar que 鈥渓os precios de la carne vacuna tuvieron incrementos significativos, del +21,6%, en diciembre de 2020, con respecto a noviembre 煤ltimo, en los puntos de venta que atienden en barrios de nivel socioecon贸mico alto. En los puntos de venta que atienden al nivel socioecon贸mico medio, los precios mostraron alzas tambi茅n significativas, que resultaron del +18,4%; mientras que en aquellos que atienden al nivel socioecon贸mico bajo los precios mostraron las subas de mayor magnitud, que resultaron de un +22,1%.鈥

Tambi茅n el estudio pudo revelar diferencias en las alzas sobre las distintas calidades de los cortes en relaci贸n al mes anterior: 鈥渓a carne de novillitos mostr贸 precios con alzas significativas, del +20,6%; la carne de novillos mostr贸 valores que presentaron subas m谩s marcadas, +25,5%; mientras que la carne de vaquillonas y terneras mostr贸 precios que exhibieron valores con una significativa tendencia alcista, que result贸 de un +20,8%, con respecto a noviembre.鈥

La discriminaci贸n por territorio igualmente estuvo presente: 鈥渆l comportamiento de los precios de la carne vacuna mostr贸 peque帽as diferencias entre en las distintas zonas geogr谩ficas: se registraron subas significativas de los precios en la Capital Federal, y en todas las zonas del Gran Buenos Aires; aunque las mismas fueron m谩s marcadas en la zona oeste del GBA鈥.

Del mismo modo, se abord贸 el tema de acuerdo a tipos de comercio: 鈥渄urante el 煤ltimo mes de diciembre, los precios mostraron subas significativas, del +21,7%, con respecto al mes anterior en las carnicer铆as; mientras que en los supermercados se observaron precios con alzas bastante m谩s atenuadas, +13,7%鈥.

鈥淓n el caso del lomo, la diferencia se acerca a un nivel de $77, pero en este caso exhibiendo un precio superior en las carnicer铆as con relaci贸n a los supermercados. En los casos de los cortes de mayor consumo, como los cortes de la rueda utilizados en la preparaci贸n de milanesas, la diferencia de precios supera los $62, en el caso de la nalga, siendo los precios m谩s econ贸micos en los supermercados; en carne picada los supermercados venden el producto a un precio $21 m谩s econ贸mico, mientras que, para el asado, los supermercados ofrecen el producto a un precio inferior en cerca de $71 por kilogramo al de las carnicer铆as鈥.

El dato de color lo agrega el hecho de que la producci贸n de la industria de las vacas creci贸 un 1,3%, pero la referencia se tradujo en una amplificaci贸n del 9,4% en ventas al exterior respecto a 2019. En ese marco, los salarios del sector crecieron s贸lo 26,5% hasta noviembre del a帽o anterior y 30,7% interanual, seg煤n marc贸 el Instituto Nacional de Estad铆stica y Censos (INDEC).

En lo que concierne al muestreo del IPCVA, este estuvo ejecutado a partir del relevo telef贸nico a 80 carnicer铆as de Capital y Gran Buenos Aires. El seguimiento de los precios en supermercados se realiz贸 siguiendo el canal de venta on-line en alrededor de 15 puntos de venta, relevados de forma presencial.





Fuente: Anred.org