December 17, 2020
De parte de Proyecto Ambulante
350 puntos de vista

En las estribaciones de la Sierra Morena Cordobesa se sit煤a la comarca de Los Pedroches. Una zona de dehesa en la que la producci贸n de jamones ib茅ricos y productos derivados del cerdo tiene una de sus mayores bazas econ贸micas y sociales, puesto que su interacci贸n con el medio ambiente, el respeto a la naturaleza y a las tradiciones se vive a cada paso.

En un entorno rodeado de la mayor dehesa de Europa se cr铆an los cerdos ib茅ricos, unos animales de los que, como dice el dicho, gustan hasta los andares. En este paisaje id铆lico, salpicado de encinas centenarias cargadas de bellotas, el principal alimento del cerdo ib茅rico, se fabrican los que algunos consideran los mejores jamones del mundo. En la f谩brica de embutidos y Jamones Sierra Morena llevan m谩s de cincuenta a帽os, tres generaciones familiares, elaborando lo que se ha dado en llamar la octava maravilla ib茅rica, el jam贸n ib茅rico de Los Pedroches. De las manos de padres a hijos se han ido pasando la pasi贸n por la materia prima y el entusiasmo por defender la tradici贸n y el sabor de esta tierra tan bella. 

Placer para los paladares m谩s exigentes

El sabor de estos jamones y embutidos ib茅ricos es 煤nico, puesto que la crianza de los cerdos se realiza en plena naturaleza, disfrutando y creciendo en una dehesa que es un entorno id铆lico, un ecosistema 煤nico donde la alimentaci贸n con bellotas y el posterior secado hacen que los sabores y texturas de estos jamones procedentes de cerdos cien por cien ib茅ricos sean una exquisitez para el paladar. Precisamente este ecosistema se respeta, se mantiene intacto y se podr谩 preservar por generaciones gracias a la actividad ganadera en general, y a la cr铆a y engorde del cerdo ib茅rico muy en particular.

En la f谩brica de Jamones y embutidos ib茅ricos Sierra Morena brindan a sus clientes productos de extraordinaria calidad como Jamones, Paletas y embutidos ib茅ricos, Jamones y Paletas de Alta Selecci贸n, as铆 como Jamones, Paletas y Embutidos Serranos. Todos estos productos est谩n elaborados de forma muy artesanal, defendiendo la tradici贸n de cara a las nuevas generaciones y pensando siempre en la satisfacci贸n de los clientes.  

Una joya gastron贸mica en la mesa

Productos aut茅nticos, con origen certificado y con una calidad excelente, as铆 son los Jamones Sierra Morena, y por supuesto, con la garant铆a del sello de calidad de la Denominaci贸n de Origen Protegida de Los Pedroches, un aval que identifica a estos jamones y embutidos como productos con una calidad diferenciada, un sabor 煤nico y una esencia propia. Contar con un sello de calidad de este tipo, es s铆mbolo de garant铆a para aquellos que disfrutan del buen jam贸n. Gracias a este sello, los consumidores pueden tener claro cu谩l es la procedencia de la carne, sus caracter铆sticas y el modo de alimentaci贸n utilizado para los cerdos, entre otras cosas.

Saborear unas lonchas de un Jam贸n Ib茅rico Sierra Morena DOP Los Pedroches de Hinojosa del Duque es brindar al paladar un estallido de sabores ligados a la dehesa, a sus bellotas, a sus pastos; una mezcla de sensaciones estupendas, ya que a nivel gastron贸mico es una verdadera joya. Y, adem谩s, teniendo el convencimiento de que se est谩 disfrutando de un producto elaborado con sabidur铆a y paciencia, respetando al medio ambiente en una simbiosis perfecta entre el ser humano y la propia naturaleza.  

Productos avalados por la Denominaci贸n de Origen Los Pedroches

Debido a su ubicaci贸n geogr谩fica y a la calidad de la gran mayor铆a de sus productos, especialmente los jamones, Los Pedroches cuenta desde hace tiempo con su propia Denominaci贸n de Origen, cuyo Consejo Regulador es el encargado de avalar todos los productos que se elaboran en la zona. As铆, la D.O Los Pedroches engloba tres categor铆as de jamones. Por un lado, aquellos que son de bellota 100% ib茅ricos, por otro, los que cuentan con un 75% de ib茅rico aunque tambi茅n son de bellota y, finalmente, los de cebo de campo donde se encuentran los 100% ib茅rico y los 75% ib茅rico.




Fuente: Proyectoambulante.org